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杭州食品安全管理师/员怎么获取

培训费用:¥1400

  • 授课地点:浙江\杭州
  • 课程分类:质量管理
  • 培训天数:2天
  • 开班时间:2024年12月31日至2026年12月31日 (正在报名中)
  • 浏览次数:3808 次
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【课程大纲】

杭州市食品安全管理师/员怎么报名?
一、食品安全管理师/员证书适用范围
1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
蛋白质
2.4.1原理
蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化,使蛋白质分解,分解的氮与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离,用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定,根据酸的消耗量乘以换算系数,即为蛋白质含量。
2.4.2试剂
2.4.2.1硫酸铜、硫酸钾、硫酸、4%硼酸溶液。
2.4.2.2混合指示剂:1份O.1%甲基红乙醇溶液与5份0.1%次甲基蓝乙醇溶液临用时混合。(也可用2份0.1%甲基红乙醇溶液与1份O.1%次甲基蓝乙醇溶液临用时混合。)
2.4.2.3 40%NaOH溶液
2.4.2.4 0.05N硫酸标准溶液
2.4.3操作方法
2.4.3.1样品处理
精密称取0.2—2.0g固体样品或2—5g半固体样品,或吸取10—20m1液体样品(约相当氮30—2.4.3.2蒸馏与吸收
    装好定氮装置,于水蒸气发生瓶内装水至约2/3处,加甲基红指示液数滴及数毫升硫酸,以保持水呈酸性,加入数粒玻璃珠以防暴沸,用调压器控制,加热煮沸水蒸气发瓶内的水。
向接受瓶内加入lOml4%硼酸溶液及混合指示液5滴,并使冷凝管的下端插入液面下,吸取10.0m1样品消化稀释液由小玻杯流入反应室,并以lO ml水洗涤小烧杯使流入反应室内,塞紧小玻杯的棒状玻塞。将10m140%NaOH溶液倒入小玻杯,提起玻塞使其缓缓流入反应室,立即将玻塞盖紧,并加水于小玻杯以防漏气。夹紧螺旋夹开始蒸馏。蒸汽通入反应室使氨通过冷凝管而进入接受瓶内,蒸馏5分钟,移动接受瓶,使冷凝管下端离开液面,再蒸馏1分钟,然后用少量水冲洗冷凝管下端外部。取下接受瓶,以0.05N硫酸或0.05N盐酸标准溶液滴定至灰色或蓝紫色为终点。同时吸取10.0m1试剂空白消化液按2.4.3.2操作。
2.4.3.3 计算:
X=(V1一V2)×N×0.014×F×100/m×(10/100)
    式中: X——样品中蛋白质的含量%
            V1——样品消耗硫酸或盐酸标准溶液的体积m1
            V2——试剂空白消耗硫酸或盐酸标准溶液的体积m1
            N——硫酸或盐酸标准溶液的当量浓度
            0.014——1N硫酸或盐酸标准溶液lml相当于氮克数
            m——样品的质量(体积),g(m1)
            F——氮换算为蛋白质的系数。

二、食品安全管理师/员培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。
三、食品安全管理师/员培训报名
细菌的代谢和生化反应
细菌为了生长繁殖,必须从环境中吸取营养物质作为能源和基本原料,并排出不需要的产物,这些
生化过程称为细菌的代谢,包括分解代谢和合成代谢。细菌对各种基质的代谢过程称为细菌的生化
反应。
1 细菌的分解代谢及其产物
(1)细菌对糖类的分解代谢过程:多糖→单糖→丙酮酸。
(2)细菌对蛋白质的分解代谢过程:蛋白质→蛋白月示→蛋白胨→多肽→氨基酸。
2 细菌的合成代谢及其产物
(1)毒素与侵袭性酶:
     细菌产生的内毒素和外毒素均有强烈毒性,尤以外毒素为甚。
     内毒素(耐热):为革兰氏阴性菌的细胞壁成分,即脂多糖,其毒性存在于脂类A部分,当菌体死亡
崩解后才游离出来。
外毒素(不耐热):是蛋白质,在细菌生活过程中即可释放出菌体。产生外毒素的细菌大多是革兰氏
阳性菌,但也有少数革兰氏阴性菌。某些细菌还能产生具有侵袭性的酶,能损伤
机体组织,如产气荚膜梭菌的卵磷脂酶、链球菌的透明质酸酶等。
(2)热原质(耐高温):许多革兰氏阴性杆菌(变形杆菌、铜绿假单胞菌)及一些革兰氏阳性杆菌(枯草
芽孢杆菌)能产生一种多糖,将它注入人体或动物体内能引起发热反应,故称热
原质。需在250℃经45min高温下干烤才能破坏。
(3)色素:有些细菌在一定条件下(氧气充足、温度适宜或暴露阳光)能产生各种颜色的色素。产生的
色素有的能溶于水而扩散至周围环境中(铜绿假单胞菌产生的绿色色素,可使培养基和菌落
呈黄绿色到蓝绿色),另一些色素为脂溶性不溶于水仅使菌落本身有色(金黄色葡萄球菌仅使
菌体本身有色)。
(4)抗生素:主要是由某些微生物在代谢过程中产生的一种抗生物质,能抑制或杀死某些生物细胞(主
要是微生物和肿瘤细胞)。抗生素主要由放线菌和真菌产生,由细菌产生的较少,只有多黏
芽孢杆菌产生的一组多肽类抗生素(多黏菌素)和由地衣芽孢杆菌产生的多肽类抗生素(杆
菌肽)等少数几种。
(5)细胞素:某些细菌种、株间产生的一类具有抗菌作用的蛋白质。与抗生素不同,其抗菌范围狭窄,
仅对产生与细胞素的菌株有近缘关系的细菌才有抑杀作用。由于其具有特异性,已用于细
菌种内的分型。
(6)维生素:是细菌必需的生长因子,有些细菌能自己合成,除供菌体本身所需外,也能分泌至菌体外。
人体肠道内的大肠埃希氏菌能合成维生素B6、B12、K2等,可供人体所需。

提交申请表,身份证,毕业证,照片发给报名老师
四、食品安全管理师/员培训内容
1.餐饮食品安全基本概念
2.食品中常见的危害因素及其预防控制
3.食物中毒的预防和处理原则
4.食品加工操作过程的安全控制
5.清洁和消毒
6.从业人员卫生
7.昆虫鼠害控制
8.场所、设备、设施工具
9.餐饮服务单位自身单位食品安全管理
五、食品安全管理师/员培训
化学试剂配置、贮存、使用

下列试剂需要保存在棕色瓶中:硝酸银、碘化钾、碘、高锰酸钾、双氧水、硫代硫酸钠、三氯化锑、氨水、溴水、四氯化碳、三氯甲烷、丙酮、乙醚、乙醇、氯化汞、硫酸亚铁、亚铁氰化钾、苯酚、甲基紫、双硫腙、高碘化钾、硫氰酸钠、苯胺、过氧化甲乙酮等。

除另有规定外,试剂有效期为三个月。

以下试剂应短期保存:硫酸亚铁(用时现配)、硫酸铁(仅可短期保存)、硫酸亚铁铵(用时现配)、过二硫酸铵(用时现配)、氯化亚锑(用时现配)、二苯胺基脲(只能存放二周)。

除另有规定外,标准溶液有效期为2个月。

滴定分析用标准溶液的制备

1、一般规定

    标准溶液的浓度准确程度直接影响分析结果的准确度。因此,制备标准溶液在方法、使用仪器、量具和试剂等方面都有严格的要求。国家标准GB/T 601-2002《滴定分析用标准溶液的制备》中对上述各个方面的要求作了一般规定,即在制备滴定分析(容量分析)用标准溶液时,应达到下列要求:

(1) 配制标准溶液用水,至少应符合GB/T 6682-1992中三级水的规格。

(2) 所用试剂纯度应在分析纯以上。标定所用的基准试剂应为容量分析工作中使用的基准试剂。

(3) 所用分析天平及砝码应定期检定。

(4) 所用滴定管、容量瓶及移液管均需定期校正。校正方法按JJG 196-1990《基本玻璃量器》中规定进行。

(5) 制备标准溶液的温度系指20℃ 时的浓度,在标定的使用时,如温度有差异,应按GB/T 601-2002中附录A进行补正。

(6) 标定标准溶液时,平行试验不得少于8次,两人各作4次平行测定,检测结果在按GB/T 601-2002规定的方法进行数据的取舍后取平均值,浓度值取4位有效数字。

(7) 凡规定用"标定"和"比较"两种方法测定浓度时,不得略去其中任何一种。浓度值以标定结果为准。

(8) 配制浓度等于或低于0.02 mol/L的标准溶液时,应于临用前将浓度高的标准溶液用煮沸并冷却了纯水稀释,必要时重新标定。

(9) 碘量法反应时,溶液温度不能过高,一般在15~20℃之间进行。

(10) 滴定分析用标准溶液在常温(15~25℃)下,保存时间一般不得超过2个月。



六、食品安全管理师/员收费标准及联系方式
初级1400,中级1600,高级1800
联系人:史老师 13 2 53 50 35 07
食品安全管理师择业方向在哪儿?
1、在食品种植、生产、加工等环节,从事食品安全管理、质量检查人员工作。
2、在食品包装、运输等环节的质检工作。
3、餐饮、超市、厨房等(包括餐饮服务经营者和单位食堂)从事食品安全管理的工作。
4、食品安全监督工作。

食品安全管理者是服务于食品生产、食品加工、食品流通和餐饮服务企业的食品安全管理者。根据食品监督管理局的统计,目前中国有100多万家食品加工企业。平均每家企业配备两名食品安全经理,预计从业人数约200万人。此外,根据餐饮业、企业食堂、连锁超市、农贸市场的需求,预计我国食品安全管理人员应在300万人以上。但是,目前我国大部分企业都没有配备食品安全管理人员。食品安全经理势必成为未来最热门的职业之一,职业前景广阔。为保证食品安全管理的有效实施,应全面加强执法检查,倡导制度刚性。为确保食品生产、加工、流通各环节的安全,应建立食品识别标志制度,确保食品安全检查有据可依。《食品安全法》惩罚违法行为造成的后果,确保形成有效制衡,追究政府机关的不作为及相关责任。强化内外监督机制。



食品安全管理员培训,食品安全管理师
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【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证



【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。





更新时间:2024/3/7 7:11:59

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