【课程大纲】

合肥食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监证书培训 
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
（一）食品安全管理员的基本职责

      4.制定食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录。   

      5.组织制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。   

      6.建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。   

      7.配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查。

二）制定和落实食品安全管理制度
      食品安全管理制度是单位为保证食品安全制定的各类管理要求的统称。包括：

      单位内部检查制度   

      从业人员健康管理制度   

食品安全管理制度：

虫害控制计划   

有毒有害物管理制度   

投诉处理制度   

食品安全奖罚制度

食品安全突发事件应急处置预案

      食品安全培训计划   

      场所设施设备清洁计划

      设备设施检修制度

一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
食品添加剂是怎么被妖魔化的

(1)替非法添加物背了黑锅

三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精是非法添加物

2001年到2011年的多起"瘦肉精"事件

瘦肉精是盐酸克仑特罗、莱克多巴胺等动物药的统称。主要危害：导致心律不齐、甚至心脏病。

2012年3月8日，台北反瘦肉精万人游行，养猪户上街抗议进口美国牛肉。

莱克多巴胺在美国、加拿大、新西兰等国使用是合法的，在中国是违法的。

四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
风险评估的原则：

有效性原则：所有的科学信息均立足于证据；利用最有用的科学信息；制定可行的暴露评估方案，最好涉及高风险人群；尽可能进行定量评估；尽可能利用本国数据；尽可能考虑到整个食物链的生产、储藏和操作过程；正确识别风险评估结果的不确定性和局限性。

透明性原则：对风险评估的程序和结果进行广泛的评价，包括内部评价和外部评价。

风险评估的原则：

有效性原则：所有的科学信息均立足于证据；利用最有用的科学信息；制定可行的暴露评估方案，最好涉及高风险人群；尽可能进行定量评估；尽可能利用本国数据；尽可能考虑到整个食物链的生产、储藏和操作过程；正确识别风险评估结果的不确定性和局限性。

五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
菌菇类

菌菇类

以黑木耳为代表的菌菇类食物味道鲜美，还有较高营养价值。黑木耳、香菇除含较多氨基酸、甾醇类及谷   

氨酸钠等外，还含有大量矿物质和维生素B族。最近发现，黑木耳等有抗血小板凝结、降低血凝、减少血栓形成，有助于防治动脉硬化。此外，还具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用；对癌细胞也有一定的抑制效应。

番茄

除含有丰富的维生素、碱性元素、纤维素、果胶外，还含有番茄红素，加热后含量更高。番茄红素是较强的抗氧化剂，抑制脂质过氧化作用比维生素E更强，有助于改善老年黄斑变性，降低癌症发生率。

4.食堂的设备布局和工艺流程:各加工操作场所应按原料、半成品、成品加工的先后次序安排，既相对独立，又相互连接。

5.待加工食品和直接入口食品、原料与成品、生食品与熟食品应分别存放，以防止交叉污染。 (二)食堂必须具备的工作间

1、食堂必须有相对独立的食品原料仓库

2、粗加工间

3、食品加工操作间(烹调间)

4、配餐销售间

5、餐具洗消间

6、自制冷荤凉菜、糕点的食堂，必须设置单独的熟食间和点心间

8、冷荤凉菜、熟肉间:制售冷荤凉菜时必须符合卫生要求，做到专人、专室、专用工具、专用消毒设施、专用冷藏设备。

9、其它:(1)食品加工用的机械、用具、容器必须符合卫生要求。(2)用于原料、半成品和成品加工的工具及容器必须分开专门使用，并做到标志清楚、定位存放、用后洗净。(3)用餐场所应设置供用餐者使用的洗手、洗餐具的自来水装置，并保持环境卫生。(4)使用二次供水或自备水源作为饮用水的，水质必须符合国家《生活饮用水卫生标准》 
食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名

【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全员培训，食品安全管理师，食品安全总监

【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。

更新时间：2024/2/4 15:54:39