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【课程大纲】
攀枝花食品安全安全员/食品安全管理师食品安全总监培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
（一）食品安全管理员的基本职责
4.制定食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录。
5.组织制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
6.建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。
7.配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查。
二）制定和落实食品安全管理制度
食品安全管理制度是单位为保证食品安全制定的各类管理要求的统称。包括：
单位内部检查制度
从业人员健康管理制度
食品安全管理制度：
虫害控制计划
有毒有害物管理制度
投诉处理制度
食品安全奖罚制度
食品安全突发事件应急处置预案
食品安全培训计划
场所设施设备清洁计划
设备设施检修制度
一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
一、初级：
(1)年满18岁。
(2)中专或中职及以上院校在校应届毕业生。
二、中级：
(1)大专及以上院校在校应届毕业生。
(2)从事食品生产经营工作满2年。
(3)从事食品安全相关工作管理岗人员。
三、高级：
(1)从事食品生产经营工作满5年。
(2)从事食品安全相关企业者或法人。
(3)从事食品安全相关工作中级或高级管理人员。
四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
申请《餐饮服务许可证》应当提交的材料
•《餐饮服务许可证》申请书；
•□1.名称预先核准证明（已从事其他经营的可提供营业执照复印件）；
•□2.法定代表人（负责人或者业主）的身份证明（复印件）；
•□3.符合相关规定的食品安全管理人员培训证明资料；
•□4.餐饮服务从业人员健康体检合格证明；
•□5.餐饮服务场所合法使用的有关证明（如房屋所有权证或租赁协议等）；
•□6.餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图及说明；
•□7.保证食品安全的规章制度；
•□8.环境保护行政主管部门的审查意见或情况说明；
•□9.生活饮用水安全检测报告；
•□10.设置专职食品安全管理岗位及人员的证明资料；
•□11.关键环节食品加工规程；
•□12.食品安全突发事件应急处置预案；
•□13.与实际产品内容相符合的标识说明样张；
•□14.与规模相适应的配送设备设施；
•□15.不属于被限定人员的说明资料；
•□16.委托代理人的身份证复印件及委托书；
•□17.其他资料：
五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
凉菜配制要求
•加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
•专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。
•专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。
•专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
•供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。
•制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻。
•职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。
生食海产品加工要求
•用于加工的生食海产品应符合相关食品安全要求。
•加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
•从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。
•用于生食海产品加工的工具、容器应专用。用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
•加工操作时应避免生食海产品的可食部分受到污染。
•加工后的生食海产品应当放置在密闭容器内冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。
•放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。
食品安全风险分析旨在通过风险评估选择适合的风险管理以降低风险，同时通过风险交流达到社会各界的认同或使得风险管理更加完善。
具体来说就是通过使用毒理数据、污染物残留数据分析、统计手段、摄入量及相关参数的评估等系统科学的步骤，以决定某种食品危害物的风险，并建议其安全限量以供风险管理者综合社会、经济、政治及法规等各方面因素，在科学基础上决策以制订管理法规。
食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名
【讲师介绍】1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全员培训，食品安全管理师，食品安全总监
【培训对象】食品生产、食品销售、餐饮服务、食用农产品销售、特种食品生产 (包括保健食品、婴儿配方奶粉和特殊医疗用途配方食品)企业事业单位可申报
更新时间：2024/2/11 10:12:39
攀枝花
